E6 さん  （女性/平塚市/40代/Lv.61）

中華料理マスター 3位

刀削麺が頂けるお店は、近隣だとなかなか少ないですよね。小麦粉を水で練り生地を作り生地の塊を刃の断面が「く」の字型になるように包丁で削ぎ取り削ぎ取った断片を沸騰する鍋の湯で茹でます。塊と包丁の２つは素早い行動が不可欠です。生地の削りくずは、麺の形状はヤナギの葉のような形で断面が三角形になる事で独特の食感が生まれるそうです。「麻辛刀削麺」は、豚挽き、ねぎ、かいわれが入っていてスープはラー油と山椒を混ぜて食べシンプルです。ご飯が付属でついてるのでスープに入れ2度楽しむ事も出来ます。極太でモチモチ！まるで、すいとんに似てるかもしれないです。日本では、スープや、あん、黒酢に絡めて食べたりするようですが、山西省ではトマトと玉子のタレの刀削麺が好まれるそうです。 （投稿:2023/07/06   掲載：2023/07/07）