先日、オリーブオイルの勉強会に参加してきました！

 

 

（料理教室講師むけのセミナーを、初体験）

 

 

もともと地中海系の料理が大好きなので、

 

 

オリーブオイルもよく使うのですが

 

 

（以前の教室で作ったサラダ）

 

 

正式なテイスティングの仕方や品質による違いなど

 

 

オリーブオイル鑑定士の方から教えて頂きました。

 

 

テイスティングはまずはワインのように、香りを確かめて

 

 

口に含んだあと、「舌の脇からスッ！！息を吸い込む」

 

 

文章で説明するのは難しいのですが、この方法で

 

 

ものすごく味がよくわかりました！

 

 

良質なオイルの中には辛いもの、苦いものがよくありますが

 

 

それが喉ではっきり感じられて、ゲホゲホとむせたほど^^;

 

 

でも香りがよくさらっとしていて、とても幸せな気分になりました。

 

 

一方質の悪いオイル（といってもスーパーで普通に売られているもの）は、

 

 

舌触りや香りが不快な感じを覚えました。

 

 

 

 

意外だったのは、日本はオリーブオイルのランク分けに関して

 

 

国際的な取り決めに参加していないので、

 

 

最もランクの高い「エキストラバージンオリーブオイル」という名称で

 

 

低品質なオイルも出回っているということ。

 

 

つまり、オリーブの搾りかす（皮や種）から化学的な溶媒で抽出したオイル。

 

 

結局は、自分の舌で色々なオイルを体験して

 

 

選べるようになることが良いのかな、と思いました。

 

 

正直、オイルの味ってよくわからない！という方も

 

 

いくつかのオイルを同時に比べてみると、

 

 

きっと驚くほど違いを感じると思います。

 

 

ウンチクを語るのはちょっと違うなぁと思うのですが、

 

 

自分の好みを知って選べるようになれば

 

 

毎日の食事がさらに楽しくなりそうですね^^

 

 

 

 

そして良いオイルを手に入れたら、大切なことは

 

やはり「開封後1、2か月で使う」

 

 

「加熱せず最後にかける調味料のように使うこと」

 

 

わかってても使いきれないよね～

 

 

と思ってましたが^^;

 

 

「香りや味わいの素となる天然成分が、酸化や加熱で損なわれる」そうで

 

 

やはりケチらずどんどん生で使うべきですね。

 

 

 

 

今回試飲して、とても好みの味だったのが黒いボトルのオイル。

 

 

遮光の瓶でサイズも小さいので、

 

 

食卓に出しておけば新鮮なうちに使いきれそうです。

 

 

左の焼き物は、トスカーナで買ってきたオイル入れ

 

 

蓋つきで明るい絵柄が気に入っています^^

 

 

オリーブの収穫期は10、11月頃だそうなので

 

 

その頃には忘れずに、できたてのオイルを買おう！と思っています^^