- 投稿：2023/09/01
- 掲載：2024/02/15
大磯の老舗ケーキ屋、鴫立亭さんは1979年創業のケーキ屋さん。店名も「鴫立庵」さんからきているようです。葉山店もあるのは知りませんでした。鴫立亭さんのタルトタタンが好きで焦がし感と甘さがほどよいリンゴのタルトです。夏場はキャラメリゼが溶けてしまうので販売していないそうです。似たようなケーキでシブーストがあります。パイ生地の上にリンゴなどのフルーツと、クレーム・シブーストを重ねて、上面をキャラメリゼしたものです。タルト・タタンは下がキャラメリゼです。シブースト発祥のシブースト氏は、19世紀中頃にフランス・パリで生まれました。当時はまだ冷蔵施設がなかったため、生クリームや卵で作るクリームはどうしても雑菌が増えてしまうという問題があったそうです。 そこで、シブースト氏は細菌の問題を解決する方法がないか考え抜いた末に、クレーム・シブーストを考案したそうです。熱したシロップと卵白を混ぜたイタリアンメレンゲと、カスタードクリーム、ゼラチンを混ぜ合わせたものです。クリームに火を通すことで細菌問題が解決され、冷蔵施設がないこの時代でも衛生的なお菓子を作り出すことができたそうです。
