- 投稿：2023/08/27
- 掲載：2023/12/13
うまみ屋さんは、マー油の美味しいラーメン屋さんです。お店は隠れ家的な感じですが熊本ラーメンといえばマー油です。ラーメンの表面に浮かんでいる真っ黒い油がありますが、あれがマー油です。揚げニンニク油です。ニンニクを揚げる油にはラードを使います。 豚の背脂を煮て作って、 豚骨スープを冷まして表面に固まるラード層をすくい取り作っている所もあるそうです。ニンニクをたっぷり揚げて 2時間が経過すると、ニンニクは真っ黒に揚がります。すり鉢に移し、丹念にすりこみ黒ニンニクはあっけなく粉々になり油を注ぎながら混ぜるとマー油ができるそうです。普段、ニンニクはガッツリ過ぎると苦手なんですが、うまみ屋さんのは極上でニンニクが気になりません。臭みとかも感じられず濃厚なスープに炙りチャーシュー・煮玉子が半熟で 、とても美味しいです。意外とあっさり頂けます。
